Conserver le Matcha : Comment Garder Votre Matcha Frais et Savoureux

Comment conserver le matcha au mieux ?

Le matcha est un produit frais sensible a la lumiere, a l'air et a la chaleur. Si vous le conservez mal, il perd rapidement sa couleur vert vif, son gout doux et ses nutriments. Avec un stockage adequat, votre matcha reste frais et delicieux pendant des semaines. Dans cet article, nous vous expliquons en detail quels sont les ennemis du matcha, comment le conserver au mieux, et nous vous donnons des conseils pratiques pour maximiser la duree de vie de votre [matcha en poudre](/shop?collectie=matcha-poeder).

Que vous veniez d'acheter votre premier sachet de matcha ou que vous soyez amateur depuis des annees — la facon dont vous conservez le matcha fait une enorme difference en termes de gout, de couleur et de valeur nutritionnelle. Plongeons dans le sujet.

Pourquoi la conservation du matcha est si importante

Le matcha n'est pas un the ordinaire. C'est une poudre finement moulue de feuilles de the vert de haute qualite cultivees a l'ombre. Ce processus de production — que nous decrivons en detail dans notre article sur la [ceremonie du the japonaise](/blog/japanse-theeceremonie) — resulte en un produit avec une concentration exceptionnellement elevee en chlorophylle, catechines (dont l'EGCG), L-theanine et d'autres nutriments sensibles.

Le probleme est que ces substances sont egalement extremement sensibles aux facteurs environnementaux. Des que le matcha entre en contact avec la lumiere, l'air ou la chaleur, un processus de degradation commence qui est irreversible. Un mauvais stockage peut transformer un [matcha A+ grade de haute qualite](/product/japanse-matcha-thee-a-grade-30-g-1) en une deception terne et amere en quelques semaines.

Les trois ennemis du matcha

1. La lumiere

La lumiere du soleil et la lumiere artificielle degradent la chlorophylle et les catechines du matcha. La chlorophylle est responsable de la couleur vert vif caracteristique du matcha. Lorsqu'elle est exposee a la lumiere — surtout aux rayons UV — elle perd sa vivacite et le matcha devient jaunâtre ou brunâtre.

Mais ce n'est pas seulement une question de couleur. La degradation de la chlorophylle va de pair avec la perte d'EGCG et d'autres catechines responsables des [bienfaits du matcha pour la sante](/blog/matcha-voordelen). Une etude dans le Journal of Food Science a montre que l'exposition a la lumiere pouvait reduire la concentration d'EGCG dans le the vert de 20 pour cent en seulement deux semaines.

Conseil pratique : Conservez donc toujours le matcha dans un emballage opaque et etanche a la lumiere. Ne laissez jamais la boite ou le sachet ouvert sur le plan de travail pres d'une fenetre. Un [contenant a the matcha](/product/tokyo-design-studio-matcha-ume-thee-container-7-5-3-3-cm-30-g) special est ideal pour cela — ils sont concus pour bloquer completement la lumiere.

2. L'air (oxygene)

L'oxygene oxyde le matcha, ce qui lui fait perdre sa saveur et sa valeur nutritionnelle. Apres l'ouverture d'un emballage, ce processus commence immediatement. L'oxydation affecte aussi bien le gout que la couleur : le matcha devient plus amer et perd sa fraicheur.

Ce processus s'appelle l'oxydation enzymatique et c'est le meme processus qui fait brunir une pomme coupee. Avec le matcha, il est plus lent, mais l'effet est tout aussi irreversible. Plus la surface exposee a l'oxygene est grande, plus la degradation est rapide — et comme le matcha est une poudre fine, il a une surface enorme.

Conseil pratique : Refermez votre matcha de maniere hermetique le plus rapidement possible apres chaque utilisation. Chassez l'air excedentaire du sachet avant de le fermer, ou utilisez un contenant avec un couvercle hermetique. Moins il y a d'air dans l'emballage, mieux c'est.

3. La chaleur

Les temperatures elevees accelerent la degradation du matcha. La chaleur accelere aussi bien l'oxydation que la degradation de la chlorophylle, des catechines et des acides amines. Meme la temperature ambiante peut etre trop elevee pour une conservation optimale lors des journees chaudes d'ete.

A des temperatures superieures a 25 degres Celsius, le processus de degradation s'accelere notablement. C'est pourquoi le matcha est traditionnellement conserve dans des locaux frais au Japon et pourquoi les boutiques de the professionnelles gardent souvent leur matcha au frais.

Conseil pratique : Conservez le matcha dans un endroit frais, loin du fourneau, du four, du lave-vaisselle ou de la lumiere directe du soleil. Le refrigerateur est la meilleure option pour le matcha ouvert.

Guide de conservation etape par etape

Voici un apercu de la facon de conserver le matcha selon la situation.

Matcha non ouvert

Le matcha non ouvert dans un emballage hermetique scelle en usine peut etre conserve dans un placard sombre et frais. Tant que l'emballage est scelle, il est protege de l'air et de l'humidite. Le placard doit etre eloigne des sources de chaleur comme le four ou un radiateur. Le matcha non ouvert se conserve ainsi jusqu'a 12 mois.

Matcha ouvert — usage quotidien

Si vous utilisez le matcha quotidiennement ou plusieurs fois par semaine, conservez-le dans un contenant hermetique dans un endroit frais et sombre. Un placard de cuisine qui n'est pas a cote du fourneau convient parfaitement. Veillez a fermer le contenant immediatement apres chaque utilisation.

Matcha ouvert — usage occasionnel

Vous n'utilisez le matcha que quelques fois par mois ? Alors le refrigerateur est le meilleur endroit de conservation. La basse temperature ralentit considerablement l'oxydation et maintient la couleur et le gout plus longtemps.

Attention : Assurez-vous que l'emballage est completement hermetique lorsque vous conservez le matcha au refrigerateur. Le matcha absorbe en effet facilement les odeurs des autres aliments. Un contenant qui ne ferme pas bien a cote d'un morceau de fromage est une recette pour la deception.

Astuce supplementaire : Sortez le matcha du refrigerateur 10 a 15 minutes avant utilisation. Ainsi, il atteint la temperature ambiante et vous evitez la formation de condensation sur la poudre lorsque vous ouvrez le contenant.

Que faire si vous achetez beaucoup de matcha a la fois ?

Si vous achetez un stock plus important de matcha, conservez ce que vous allez utiliser dans les prochaines semaines dans un petit contenant, et laissez le reste non ouvert dans l'emballage original. Ainsi, vous n'ouvrez pas constamment tout votre stock et vous limitez l'exposition a l'air.

Duree de conservation : un apercu pratique

Voici un apercu de la duree de conservation du matcha dans differentes conditions :

• Non ouvert, scelle, placard frais : jusqu'a 12 mois
• Ouvert, hermetique, refrigerateur : 8 a 12 semaines de qualite optimale
• Ouvert, hermetique, temperature ambiante : 4 a 6 semaines de qualite optimale
• Ouvert, non hermetique : 1 a 2 semaines avant une perte de qualite notable

Apres la periode optimale, vous remarquerez que la couleur devient plus terne et le gout moins frais. Le matcha est alors encore sûr a consommer, mais la qualite est nettement inferieure. Le matcha qui a depasse sa periode optimale peut encore etre utilise pour la [patisserie et les desserts](/product/japanse-matcha-voor-gebak-desserts-30-g) ou dans un [matcha smoothie bowl](/recepten/matcha-smoothie-bowl) ou les subtilites sont moins perceptibles.

Comment reconnaitre un matcha mal conserve ?

Pas sûr que votre matcha soit encore bon ? Surveillez ces signes :

• Couleur : Un matcha frais est d'un vert eclatant et vif. S'il est devenu jaunâtre, brunâtre ou d'un vert terne, il y a eu une degradation significative.
• Arome : Un matcha frais sent le frais et legerement herbace. Un matcha ancien ou mal conserve sent le renferme, est fade ou n'a aucune odeur.
• Gout : Un matcha frais a un gout doux et cremeux avec une legere douceur. S'il a un gout principalement amer ou fade, la qualite a decline.
• Texture : Si le matcha est grumeux ou a absorbe de l'humidite, il n'est plus optimal. Il est encore sûr a utiliser, mais la qualite est limitee.

Erreurs courantes dans la conservation du matcha

Voici les erreurs que nous observons souvent et qui sont faciles a eviter :

Conserver le matcha au congelateur apres ouverture

C'est un conseil souvent entendu, mais c'est une mauvaise idee pour le matcha ouvert. Chaque fois que vous sortez le matcha du congelateur, de la condensation se forme sur la poudre froide. Cette humidite est nefaste pour le matcha — elle accelere la formation de grumeaux et la croissance de moisissures. Ne conservez au congelateur que des emballages non ouverts et completement scelles pour un stockage a long terme.

Conserver le matcha dans un pot en verre

Les pots en verre ne sont pas opaques. Meme s'ils sont ranges dans un placard, ils sont exposes a la lumiere chaque fois que vous ouvrez le placard. Choisissez toujours un contenant opaque.

Utiliser une cuillere humide

Utilisez toujours une cuillere seche ou un [chasaku en bambou](/product/bamboe-matcha-lepel-chasaku-18-cm) pour prendre du matcha dans l'emballage. Meme un tout petit peu d'humidite peut provoquer des grumeaux et accelerer la deterioration.

Conserver le matcha a cote d'aliments a forte odeur

Le matcha absorbe les odeurs comme une eponge. Ne le conservez pas a cote du cafe, des epices, du fromage ou d'autres produits a forte odeur — surtout pas au refrigerateur.

Acheter des emballages trop grands

Achetez le matcha en petites quantites si vous ne le consommez pas quotidiennement. Il est preferable d'acheter plus souvent un petit sachet de 30 grammes plutot qu'un grand emballage qui reste ouvert pendant des mois. Nos [matchas en poudre](/shop?collectie=matcha-poeder) sont donc disponibles en portions pratiques de 30 grammes.

Les bons accessoires de conservation

La facon dont vous conservez le matcha depend aussi du contenant que vous utilisez. Toutes les boites et tous les pots ne sont pas adaptes.

Ce qui fonctionne

• Boites a the japonaises traditionnelles : Elles sont concues pour la conservation du the et se ferment hermetiquement. Notre [contenant a the matcha de Tokyo Design Studio](/product/tokyo-design-studio-matcha-ume-thee-container-7-5-3-3-cm-30-g) en est un bel exemple — opaque, hermetique et elegant.
• Boites opaques avec couvercle a vis : Assurez-vous que le couvercle a un joint en caoutchouc pour une fermeture hermetique.
• L'emballage original : Beaucoup de matchas de qualite sont livres dans un sachet en aluminium avec fermeture zip. Cela fonctionne bien — chassez simplement l'air avant de le fermer.

Ce qui ne fonctionne pas

• Pots en verre (pas opaques)
• Boites en plastique sans fermeture hermetique
• Sachets en papier (ni hermetiques ni opaques)
• Bols ou coupelles ouverts

Conserver le matcha en voyage

Vous emportez du matcha en vacances ou au bureau ? Utilisez une petite boite hermetique et n'emportez que la quantite dont vous aurez besoin dans les prochains jours. Ne laissez pas votre matcha dans une voiture chaude et gardez-le dans votre bagage a main pendant les vols. Decouvrez egalement nos [coffrets cadeaux](/shop?collectie=giftsets) — ils contiennent souvent du matcha bien emballe, parfait pour les deplacements.

Le role de la qualite du matcha dans la conservation

Un matcha de qualite superieure est generalement plus resistant au vieillissement que les qualites inferieures. Cela s'explique par le fait que les feuilles sont selectionnees et traitees avec plus de soin. Neanmoins, les memes regles de conservation s'appliquent a toutes les qualites.

Vous souhaitez en savoir plus sur les differentes qualites ? Lisez alors notre article sur le [matcha ceremonial versus culinary grade](/blog/ceremonial-vs-culinary-grade-matcha) ou consultez notre [guide d'achat](/blog/matcha-kopen-gids) pour vous aider a choisir le bon matcha.

Resume : les regles d'or

Retenez ces cinq regles et votre matcha restera frais le plus longtemps possible :

1. Protegez de la lumiere — conservez toujours le matcha dans un contenant opaque

2. Limitez le contact avec l'air — refermez l'emballage immediatement apres utilisation et chassez l'air

3. Gardez au frais — le refrigerateur est ideal pour le matcha ouvert

4. Gardez au sec — utilisez toujours des ustensiles secs et evitez la condensation

5. Achetez en petites quantites — mieux vaut du frais plus souvent que de conserver longtemps

Conservez votre matcha avec style

Nos [contenants a the matcha](/product/tokyo-design-studio-matcha-ume-thee-container-7-5-3-3-cm-30-g) de Tokyo Design Studio sont specialement concus pour la conservation du matcha. Ils sont hermetiques, opaques et magnifiques sur votre comptoir ou votre table a the. Combinez-les avec nos [accessoires matcha](/shop?collectie=accessoires) pour un ensemble complet, ou consultez la [collection vaisselle](/shop?collectie=servies) pour des bols a matcha assortis.

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Cet article est purement informatif.