Conservar Matcha: Asi Tu Matcha Se Mantiene Fresco y Delicioso

¿Como conservar mejor el matcha?

El matcha es un producto fresco sensible a la luz, el aire y el calor. Si lo almacenas mal, pierde rapidamente su color verde intenso, su sabor suave y sus nutrientes. Con el almacenamiento adecuado, tu matcha se mantiene fresco y delicioso durante semanas. En este articulo te explicamos en detalle cuales son los enemigos del matcha, como conservarlo mejor y te damos consejos practicos para maximizar la vida util de tu [polvo de matcha](/shop?collectie=matcha-poeder).

Ya sea que acabas de comprar tu primera bolsa de matcha o que seas un aficionado desde hace anos — la forma en que conservas el matcha marca una enorme diferencia en sabor, color y valor nutricional. Vamos a ello.

Por que conservar bien el matcha es tan importante

El matcha no es un te comun. Es un polvo finamente molido de hojas de te verde de alta calidad cultivadas a la sombra. Este proceso de produccion — que describimos en detalle en nuestro articulo sobre la [ceremonia del te japonesa](/blog/japanse-theeceremonie) — resulta en un producto con una concentracion excepcionalmente alta de clorofila, catequinas (incluyendo EGCG), L-teanina y otros nutrientes sensibles.

El problema es que estas sustancias tambien son extremadamente sensibles a los factores ambientales. En cuanto el matcha entra en contacto con la luz, el aire o el calor, comienza un proceso de degradacion que no se puede revertir. Un mal almacenamiento puede convertir un [matcha A+ grade de alta calidad](/product/japanse-matcha-thee-a-grade-30-g-1) en una decepcion opaca y amarga en cuestion de semanas.

Los tres enemigos del matcha

1. Luz

La luz solar y la luz artificial descomponen la clorofila y las catequinas del matcha. La clorofila es responsable del caracteristico color verde intenso del matcha. Cuando se expone a la luz — especialmente la radiacion UV — pierde su vivacidad y el matcha se vuelve amarillento o marronaceo.

Pero no se trata solo del color. La degradacion de la clorofila va de la mano con la perdida de EGCG y otras catequinas responsables de los [beneficios para la salud del matcha](/blog/matcha-voordelen). Un estudio en el Journal of Food Science mostro que la exposicion a la luz puede reducir la concentracion de EGCG en el te verde hasta un 20 por ciento en solo dos semanas.

Consejo practico: Guarda el matcha siempre en un envase opaco y a prueba de luz. Nunca dejes la lata o bolsa abierta en la encimera junto a una ventana. Un [recipiente especial para te matcha](/product/tokyo-design-studio-matcha-ume-thee-container-7-5-3-3-cm-30-g) es ideal para esto — estan disenados para bloquear completamente la luz.

2. Aire (oxigeno)

El oxigeno oxida el matcha, haciendo que pierda sabor y valor nutricional. Despues de abrir un envase, este proceso comienza inmediatamente. La oxidacion afecta tanto al sabor como al color: el matcha se vuelve mas amargo y pierde su frescura.

Este proceso se llama oxidacion enzimatica y es el mismo proceso que hace que una manzana cortada se ponga marron. En el matcha ocurre mas lentamente, pero el efecto es igualmente irreversible. Cuanta mas superficie esta expuesta al oxigeno, mas rapido ocurre la degradacion — y como el matcha es un polvo fino, tiene una superficie enorme.

Consejo practico: Cierra tu matcha de manera hermetica lo mas rapido posible despues de cada uso. Expulsa el aire sobrante de la bolsa antes de cerrarla, o usa un recipiente con tapa hermetica. Cuanto menos aire haya en el envase, mejor.

3. Calor

Las altas temperaturas aceleran la degradacion del matcha. El calor acelera tanto la oxidacion como la degradacion de la clorofila, las catequinas y los aminoacidos. Incluso la temperatura ambiente puede ser demasiado alta para un almacenamiento optimo en dias calurosos de verano.

A temperaturas superiores a 25 grados Celsius, el proceso de degradacion se acelera notablemente. Por eso, en Japon, el matcha se almacena tradicionalmente en espacios frescos y las tiendas de te profesionales suelen mantener su matcha refrigerado.

Consejo practico: Guarda el matcha en un lugar fresco, alejado de los fogones, el horno, el lavavajillas o la luz solar directa. El frigorifico es la mejor opcion para el matcha abierto.

Guia de conservacion paso a paso

Aqui tienes un resumen de como conservar el matcha, dependiendo de la situacion.

Matcha sin abrir

El matcha sin abrir en un envase hermetico sellado de fabrica se puede guardar en un armario oscuro y fresco. Mientras el envase este sellado, esta protegido contra el aire y la humedad. El armario debe estar alejado de fuentes de calor como el horno o un radiador. El matcha sin abrir se conserva asi hasta 12 meses.

Matcha abierto — uso diario

Si usas matcha diariamente o varias veces por semana, guardalo en un recipiente hermetico en un lugar fresco y oscuro. Un armario de cocina que no este junto a los fogones esta bien. Asegurate de cerrar el recipiente inmediatamente despues de cada uso.

Matcha abierto — uso ocasional

¿Usas matcha solo unas pocas veces al mes? Entonces el frigorifico es la mejor ubicacion. La baja temperatura ralentiza significativamente la oxidacion y mantiene el color y el sabor por mas tiempo.

Atencion: Asegurate de que el envase sea completamente hermetico cuando guardes matcha en el frigorifico. El matcha absorbe facilmente los olores de otros alimentos. Un recipiente que no cierra bien junto a un trozo de queso es una receta para la decepcion.

Consejo extra: Saca el matcha del frigorifico de 10 a 15 minutos antes de usarlo. Asi alcanza la temperatura ambiente y evitas que se forme condensacion en el polvo al abrir el recipiente.

¿Y si compras mucho matcha de una vez?

Si compras una cantidad mayor de matcha, guarda lo que vas a usar en las proximas semanas en un pequeno recipiente y deja el resto sin abrir en el envase original. Asi no abres toda tu reserva constantemente y limitas la exposicion al aire.

Caducidad: un resumen practico

Aqui tienes un resumen de la caducidad del matcha en diferentes condiciones:

• Sin abrir, sellado, armario fresco: hasta 12 meses
• Abierto, hermetico, frigorifico: 8 a 12 semanas de calidad optima
• Abierto, hermetico, temperatura ambiente: 4 a 6 semanas de calidad optima
• Abierto, no hermetico: 1 a 2 semanas antes de que ocurra una perdida de calidad notable

Despues del periodo optimo, notaras que el color se vuelve mas opaco y el sabor menos fresco. El matcha sigue siendo seguro para consumir, pero la calidad es notablemente inferior. El matcha que ha pasado su periodo optimo todavia se puede usar bien para [reposteria y postres](/product/japanse-matcha-voor-gebak-desserts-30-g) o en un [matcha smoothie bowl](/recepten/matcha-smoothie-bowl) donde las sutilezas son menos notorias.

¿Como reconocer matcha mal conservado?

¿No estas seguro de si tu matcha aun esta bueno? Fijate en estas senales:

• Color: El matcha fresco es verde brillante y vibrante. Si se ha vuelto amarillento, marronaceo o verde opaco, hay una degradacion significativa.
• Aroma: El matcha fresco huele fresco y ligeramente herbaceo. El matcha viejo o mal conservado huele rancio, insipido o directamente a nada.
• Sabor: El matcha fresco tiene un sabor suave y cremoso con una ligera dulzura. Si sabe predominantemente amargo o insipido, la calidad ha empeorado.
• Textura: Si el matcha tiene grumos o ha absorbido humedad, ya no esta en su mejor momento. Todavia es seguro usarlo, pero la calidad es limitada.

Errores comunes al conservar matcha

Estos errores los vemos a menudo y son faciles de evitar:

Guardar matcha en el congelador despues de abrirlo

Este es un consejo que se escucha mucho, pero es mala idea para matcha abierto. Cada vez que sacas el matcha del congelador, se forma condensacion en el polvo frio. Esta humedad es fatal para el matcha — acelera la formacion de grumos y el crecimiento de moho. Solo guarda envases completamente sellados y sin abrir en el congelador como almacenamiento a largo plazo.

Guardar matcha en un tarro de cristal

Los tarros de cristal no son opacos. Incluso si estan en un armario, se exponen a la luz cada vez que abres el armario. Elige siempre un recipiente opaco.

Usar una cuchara humeda

Usa siempre una cuchara seca o un [chasaku de bambu](/product/bamboe-matcha-lepel-chasaku-18-cm) para sacar matcha del envase. Incluso un poco de humedad puede causar grumos y acelerar el deterioro.

Guardar matcha junto a alimentos de olor fuerte

El matcha absorbe olores como una esponja. No lo guardes junto al cafe, especias, queso u otros productos de olor fuerte — especialmente no en el frigorifico.

Comprar envases demasiado grandes

Compra matcha en pequenas cantidades si no lo bebes a diario. Es mejor comprar una bolsa pequena de 30 gramos con mas frecuencia que un envase grande que esta abierto durante meses. Nuestros [matcha en polvo](/shop?collectie=matcha-poeder) estan disponibles por eso en practicas porciones de 30 gramos.

Los accesorios adecuados para la conservacion

La forma en que conservas el matcha tambien depende del recipiente que uses. No todas las latas y tarros son adecuados.

Lo que funciona

• Latas de te japonesas tradicionales: Estan disenadas para conservar te y cierran hermeticamente. Nuestro [recipiente para te matcha de Tokyo Design Studio](/product/tokyo-design-studio-matcha-ume-thee-container-7-5-3-3-cm-30-g) es un bonito ejemplo — opaco, hermetico y con estilo.
• Latas opacas con tapa de rosca: Asegurate de que la tapa tenga una junta de goma para un cierre hermetico.
• El envase original: Muchos matcha de calidad vienen en una bolsa de aluminio con cierre zip. Esto funciona bien — solo expulsa el aire antes de cerrarlo.

Lo que no funciona

• Tarros de cristal (no son opacos)
• Recipientes de plastico sin cierre hermetico
• Bolsas de papel (no son hermeticas ni opacas)
• Platos o cuencos abiertos

Conservar matcha en viajes

¿Te llevas matcha de vacaciones o a la oficina? Usa una pequena lata hermetica y lleva solo la cantidad que necesitaras en los proximos dias. No dejes tu matcha en un coche caliente y guardalo en el equipaje de mano al volar. Consulta tambien nuestros [sets de regalo](/shop?collectie=giftsets) — a menudo contienen matcha convenientemente envasado que es perfecto para llevar.

El papel de la calidad del matcha en la caducidad

El matcha de mayor calidad es generalmente mas resistente al envejecimiento que las calidades inferiores. Esto se debe a que las hojas se seleccionan y procesan con mas cuidado. Sin embargo, las mismas reglas de conservacion aplican a todas las calidades.

¿Quieres saber mas sobre las diferentes calidades? Lee entonces nuestro articulo sobre [matcha ceremonial versus culinary grade](/blog/ceremonial-vs-culinary-grade-matcha) o consulta nuestra [guia de compra](/blog/matcha-kopen-gids) para ayuda al elegir el matcha adecuado.

Resumen: las reglas de oro

Recuerda estas cinco reglas y tu matcha se mantendra fresco el mayor tiempo posible:

1. Protege de la luz — guarda el matcha siempre en un recipiente opaco

2. Limita el contacto con el aire — cierra el envase inmediatamente despues de usarlo y expulsa el aire

3. Mantelo fresco — el frigorifico es ideal para matcha abierto

4. Mantelo seco — usa siempre utensilios secos y evita la condensacion

5. Compra en pequenas cantidades — mejor fresco con frecuencia que conservar mucho tiempo

Conserva tu matcha con estilo

Nuestros [recipientes para te matcha](/product/tokyo-design-studio-matcha-ume-thee-container-7-5-3-3-cm-30-g) de Tokyo Design Studio estan especialmente disenados para conservar matcha. Son hermeticos, opacos y lucen preciosos en tu encimera o mesa de te. Combinalos con nuestros [accesorios de matcha](/shop?collectie=accessoires) para un set completo, o consulta la [coleccion de vajilla](/shop?collectie=servies) para cuencos de matcha a juego.

¿Aun buscas el matcha perfecto para conservar? Consulta nuestra [tienda](/shop) para el surtido completo.

Este articulo es puramente informativo.